- Fiche n°1 – la connaissance du territoire et des acteurs
- Fiche n°2 – Les relations avec les opérateurs économiques
- Fiche n°3 – Sectorisation des marchés et allotissement
- Fiche n°4 – Définition des produits et durée du marché
- Fiche n°5 – Mobilisation des acteurs
- Fiche n°6 – Sélection des produits et qualité organoleptique
- Fiche n°7 – L’analyse nutritionnelle et sanitaire des produits. La nécessité de disposer d’un outil de calcul
- Fiche n°8 – Les critères de sélection
- Fiche n°9 – Les clauses techniques
- Fiche n°10 – Les outils informatiques
- Fiche n°11 – Les rôles et missions du coordonnateur